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A ARTE NA MONTAGEM DE PRATOS CONTEMPORÂNEOS 

 

Objetivos

  • Produzir diferentes texturas e suas possibilidades.
  • Executar técnicas de empratados para cada textura obtida.
  • Trabalhar diferentes técnicas de cocção e de cortes a fim de inovar na apresentação.
  • Aplicar o uso das cores sob a visão da escola Bauhaus para combinação entre elas, compreensão dos sentimentos que cada uma evoca e a monocromia.
  • Trabalhar a liberdade na montagem de pratos através das técnicas ensinadas. Cada participante montará pratos para expor sua visão criativa de cada receita executada.
  • Planejar a montagem desde a escolha do produto ao desenvolvimento da receita e a escolha da louça.
  • Expor diferentes possibilidades de louças de materiais não usuais, porém inovadores que podem ser utilizados.
  • Ampliar a visão criativa de cada participante através da exposição das possibilidades de empratados hoje praticadas pelos maiores chefs do mundo.
Público-alvo: estudantes de graduação, profissionais da área e comunidade em geral.
Requisitos para participação: trazer utensílios básicos de cozinha como Faca do chef e de legumes.
 

O curso

Carga horária: 04 h
Número de vagas: 24
Ministrante: Bruno Andreassi de Faro

Graduado em Gastronomia pelo Senac de Águas de São Pedro - SP, pós graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC - RJ e em Educação a Distância: Docência e Tutoria pela Avantis de Balneário Camboriú - SC e aluno de mestrado em Turismo e Hotelaria na Univali de Balneário Camboriú - SC. Chefia cozinhas desde 2009 e atualmente possui uma empresa chamada InKitchen, que promove cursos, treinamentos, workshops e consultoria, utilizando o conhecimento da gastronomia para o desenvolvimento criativo, inovador, de liderança e de atendimento dentro das empresas. Lecionou como professor convidado de 2009 a 2018 na Univali - SC em diversas disciplinas no curso de Gastronomia. Foi professor de Processo Criativo no curso de gastronomia na Unisuam - RJ, de Cozinha Brasileira na Univille - SC e na disciplina Idiomas(técnico e instrumental) na Unisociesc em Balneário Camboriú - SC. Atualmente, é professor de Gestão em Restaurantes, Cozinha Fria, Clássica francesa e italiana e Matérias Primas/técnicas dietéticas na Faculdade Avantis de Balneário Camboriú - SC e de Cozinha Temática, Mediterrânea e Cozinha Fria na FURB de Blumenau - SC.

  

As  aulas

Início: 22/11/2018 - quinta
Horário: 18h às 22h 
Local: Laboratório de GastronomiaFURB - câmpus 3
 

Inscrições 

Período: 14/09/2018 a 15/11/2018

Documentação para inscrição:
Apresentar na matrícula (será informado via e-mail a data)
  • Original da cédula de identidade
  • Original do CPF
 

 

Investimento

Matrícula: R$ 160,00 - presencial, após confirmação da turma + 1 parcela de R$ 160,00

Total investimento: R$ 320,00

Disciplina e carga horária

 

Outras informações

» Frequência mínima para certificação: 75%  

Obs.: é necessário o preenchimento do número mínimo de participantes para a abertura do curso. Caso não seja preenchido o número mínimo, à coordenação reserva-se o direito de não ofertar a turma.

 

» Contato

 


Painel