CURSO DE CROISSANT ARTESANAL

Uma experiência para compreender, de forma técnica e prática, os processos que estão por trás de um croissant artesanal de qualidade.

Durante o curso, os participantes irão aprofundar seus conhecimentos sobre laminação intercalada de massa e manteiga, longa fermentação, desenvolvimento do glúten e controle de temperatura e umidade, além de aprender as espessuras corretas para cada etapa da laminação.

Também serão abordadas as diferenças entre o croissant artesanal e as massas folhadas industrializadas, compreendendo como a escolha dos ingredientes e cada etapa do processo interferem diretamente no sabor, textura e estrutura do produto final.

Objetivos

Ensinar aos participantes os fundamentos técnicos necessários para a produção de um croissant artesanal com laminação de massa e manteiga, abordando longa fermentação, escolha da manteiga, desenvolvimento do glúten, controle de temperatura e umidade e espessuras adequadas durante a laminação.

A proposta é oferecer uma formação de caráter técnico, com intensa troca de conhecimento, voltada ao aperfeiçoamento de pessoas que já possuem experiência em panificação artesanal.

O que você vai aprender:

• Características de um croissant artesanal;
• Laminação intercalada de massa e manteiga;
• Escolha correta da manteiga;
• Temperatura adequada dos ingredientes;
• Desenvolvimento correto do glúten;
• Longa fermentação;
• Fermentação a frio;
• Controle de temperatura e umidade;
• Preparação da placa de manteiga;
• Utilização de cilindro e laminadora;
• Espessuras corretas para cada etapa da laminação;
• Primeira e segunda dobras da massa;
• Modelagem correta do croissant;
• Principais erros de laminação e fermentação;
• Fermentação final;
• Identificação do ponto correto de fermentação;
• Técnicas de forneamento;
• Diferenças entre croissants com fermentação adequada e insuficiente.

Público-alvo

Alunos de nível avançado e profissionais da área com nível intermediário em panificação artesanal.

Requisitos para participação:

É necessário possuir conhecimentos prévios sobre:

• Longa fermentação;
• Desenvolvimento de glúten;
• Efeito das temperaturas sobre as massas.

Ministrante

Janaina Yasmin Kohler

Padeira artesanal há mais de seis anos, atuando também na formação de cursos, workshops e consultorias em panificação.

Ao longo de sua trajetória, desenvolveu trabalhos para empresas como Cafehaus, Senhora Farinha, Blums Kaffee e outros negócios dentro e fora de Santa Catarina.

Sua forma de ensinar une conhecimento técnico e afetividade, aproximando a panificação das pessoas de maneira leve e acessível. Em suas aulas, busca simplificar processos, desmistificar técnicas e mostrar que fazer pão pode ser mais simples do que parece.

Valoriza o aprendizado prático e a compreensão dos processos, incentivando autonomia e confiança na cozinha. Seu propósito é tornar a panificação uma experiência possível, prazerosa e significativa para quem aprende.

Investimento

• À vista: R$ 435,00
• ou até 6x parcelas no cartão de crédito

Descontos: se você concluiu sua graduação na FURB, tem 20% de desconto pelo Programa Alumni.

Oferta de curso: É necessário o preenchimento do número mínimo de candidatos para a abertura de curso. Caso não seja preenchido o número mínimo, à Instituição reserva-se o direito de não abrir turma.