PÃES DOCES

Uma massa, três possibilidades!

Aprenda como uma única massa de brioche pode se transformar em cinnamon roll, babka e brioche francês.

A oficina apresenta, de forma prática, as principais técnicas para o preparo da massa de brioche, abordando sova, fermentação, modelagem e forneamento. Os participantes receberão orientação técnica durante todo o processo, com demonstração inicial seguida de atividades práticas.

Também será disponibilizado material de apoio com ficha técnica e modo de preparo, facilitando a reprodução das receitas posteriormente.

Objetivos

Ensinar aos participantes as características de uma massa de brioche, diferenciando-a de outros tipos de pães, além de demonstrar como uma mesma massa pode ser utilizada para produzir cinnamon roll, babka e brioche clássico.

A oficina também busca desenvolver conhecimentos sobre sova, fermentação, modelagem e forneamento, permitindo que os participantes compreendam as etapas necessárias para obter pães macios e preparados corretamente.

O que você vai aprender:

• O que caracteriza uma massa de brioche;
• Diferenças entre brioche e pão de leite;
• Função de ingredientes como ovos, gemas e manteiga;
• Ordem correta de mistura dos ingredientes;
• Temperatura adequada dos ingredientes;
• Desenvolvimento correto do glúten;
• Técnicas de sova;
• Primeira e segunda fermentação;
• Fermentação natural, biológica e mista;
• Utilização de levain e fermento biológico seco;
• Modelagem de cinnamon roll;
• Modelagem de babka;
• Modelagem de brioche clássico;
• Técnicas corretas de forneamento;
• Identificação de cor, textura e ponto adequado dos pães;
• Diferenças de miolo, sabor e textura entre as preparações.

Público-alvo

Entusiastas da gastronomia e profissionais de nível iniciante, além do público em geral interessado em aprender técnicas de panificação.

A oficina utiliza uma didática simples e acessível, permitindo a participação de pessoas sem experiência prévia. Será utilizada fermentação mista, combinando levain e fermento biológico seco.

Ministrante

Janaina Yasmin Kohler

Padeira artesanal há mais de seis anos, atuando também na formação de cursos, workshops e consultorias em panificação.

Ao longo de sua trajetória, desenvolveu trabalhos para empresas como Cafehaus, Senhora Farinha, Blums Kaffee e outros negócios dentro e fora de Santa Catarina.

Sua forma de ensinar une conhecimento técnico e afetividade, aproximando a panificação das pessoas de maneira leve e acessível. Em suas aulas, busca simplificar processos, desmistificar técnicas e mostrar que fazer pão pode ser mais simples do que parece.

Valoriza o aprendizado prático e a compreensão dos processos, incentivando autonomia e confiança na cozinha. Seu propósito é tornar a panificação uma experiência possível, prazerosa e significativa para quem aprende.

Investimento

• À vista: R$ 250,00
• ou até 6x parcelas no cartão de crédito

Descontos: se você concluiu sua graduação na FURB, tem 20% de desconto pelo Programa Alumni.
Para servidores, disponibilidade de uma vaga com desconto, por curso.

Oferta de curso: É necessário o preenchimento do número mínimo de candidatos para a abertura de curso. Caso não seja preenchido o número mínimo, à Instituição reserva-se o direito de não abrir turma.