WORKSHOP: RISOTOS

Aprenda os fundamentos técnicos para preparar risotos profissionais, explorando desde as bases clássicas da culinária italiana até a criação de receitas autorais contemporâneas. Um workshop pensado para apreciadores da gastronomia, cozinheiros amadores e profissionais que desejam aperfeiçoar suas técnicas e ampliar seu repertório culinário.

Durante o encontro, você conhecerá os diferentes tipos de arroz utilizados na preparação de risotos, aprenderá sobre caldos e bases aromáticas, técnicas de cocção, controle de textura e finalização, além de acompanhar a demonstração completa de receitas exclusivas. O workshop é realizado no formato de observação, espaço para perguntas e degustação de todas as preparações ao final.

O que você vai aprender:

• Escolha e utilização correta dos arrozes
• Caldos e bases aromáticas
• Técnica de tostatura
• Controle de amido e textura
• Finalização e emulsão
• Harmonização de ingredientes

Receitas:

• Risoto Milanês
• Risoto Bourbon (cogumelos e whisky)
• Risoto de Brie, mix de uvas e redução de balsâmico

Público-alvo

Comunidade em geral, apreciadores da culinária, cozinheiros amadores e profissionais da área de alimentação. Pré-requisito: idade mínima de 18 anos.

Ministrante

Chef Walfrido Weege Júnior

Gastrônomo de formação, com pós-graduação lato sensu em Gastronomia Brasileira, Cozinha Europeia e Educação Nutricional.
Sua trajetória na gastronomia teve início a partir de uma busca pessoal por qualidade de vida e bem-estar, com o tempo o interesse tornou-se vocação, resultando em constante aperfeiçoamento técnico e dedicação integral.
Influenciado por movimentos como o Slow Food e apaixonado pela filosofia do Confort Food, desenvolveu uma identidade culinária baseada na valorização dos ingredientes, das tradições e das experiências afetivas à mesa. 
Atua desde 2015 como professor de gastronomia, ministrando cursos, workshops e capacitações práticas.
Atualmente dedica-se à docência em cursos livres, de extensão e de ensino superior, conduzindo experiências de aprendizagem voltadas tanto para pequenos grupos quanto para confrarias gastronômicas.
Neste workshop, compartilhará conhecimentos sobre os fundamentos do preparo de risotos, abordando técnicas clássicas e aplicações modernas para diferentes combinações de ingredientes.

Investimento

• À vista: R$ 190,00
• ou até 3 parcelas no cartão de crédito

Descontos: se você é graduado na FURB, tem 20% de desconto pelo Programa Alumni.
Para servidores, disponibilidade de duas vagas com desconto, por curso.

Oferta de curso: É necessário o preenchimento do número mínimo de candidatos para a abertura de curso. Caso não seja preenchido o número mínimo, à Instituição reserva-se o direito de não abrir turma.