EVENTOS

Preletor: Priscila Aparecida Horn

Orientadora: Profa. Dra. Ana Lúcia Bertarello Zeni - FURB

 

A cerveja é uma das bebidas alcoólicas mais antigas consumidas no mundo. A cerveja artesanal caracteriza-se por ser um produto com sabor mais pronunciado, encorpado e de aroma marcante. Estas características são devido à utilização de diferentes variedades de malte, lúpulo e leveduras no processo de fabricação, justificando o crescimento de produção, acentuado neste segmento. Durante o processo de produção da cerveja o resíduo sólido de malte após a produção do mosto, denominado de bagaço de malte, representa em torno de 85% do total de resíduos sólidos do processo de produção. Entretanto, a maioria das pesquisas realizadas estão direcionadas às grandes cervejarias comerciais e principalmente ao produto final. Os fenólicos, são amplamente utilizados na indústria farmacêutica, cosmética e alimentícia devido sua capacidade antioxidante. Deste modo, a avaliação do conteúdo de compostos antioxidantes, principalmente fenólicos, nos resíduos de cervejaria e nas cervejas artesanais contribuirá para agregar valor aos resíduos e ao produto final, a cerveja artesanal.